多項(xiàng)選擇題配花色菜常用的手法有（）。

A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法


你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕一般不需要其他物體的（）。

A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對(duì)照

2.多項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的效果使物象產(chǎn)生一種（）。

A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感

3.多項(xiàng)選擇題食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是（）。 

A.立意高
B.計(jì)劃全
C.比例準(zhǔn)
D.角度嚴(yán)
E.方向明
F.圖象新

4.多項(xiàng)選擇題干貨原料的堿發(fā)能讓堿和水發(fā)生（）作用，使原料帶上電荷。

A.電離
B.分散
C.腐蝕
D.分解
E.溶解
F.浸潤

5.多項(xiàng)選擇題水發(fā)原理是使干貨原料中的（）吸水膨脹恢復(fù)形態(tài)和質(zhì)地。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.纖維素
E.營養(yǎng)素
F.無機(jī)鹽

6.多項(xiàng)選擇題根據(jù)金絲燕筑窩的不同時(shí)期，燕窩分為（）。

A.白燕
B.陳燕
C.毛燕
D.精燕
E.血燕
F.飛燕

7.多項(xiàng)選擇題披刀翅的外形是主要表現(xiàn)在（）。  

A.半圓形
B.三角形
C.板面寬
D.板面窄
E.淡灰色
F.灰褐色

8.多項(xiàng)選擇題我國魚翅的主要產(chǎn)地有（）。

A.浙江
B.廣東
C.福建
D.臺(tái)灣
E.山東
F.江蘇

9.多項(xiàng)選擇題鮑魚又叫（），古稱“鰒魚”。

A.盤鮑
B.龍鮑
C.紫鮑
D.大王鮑
E.海鮑
F.河鮑

10.多項(xiàng)選擇題春季捕撈的刺參產(chǎn)品一般（）。

A.刺尖較長(zhǎng)
B.刺尖較粗
C.刺尖較短
D.刺尖較硬
E.肉瘦
F.肉肥