（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）