單項選擇題制作蛋黃酥時咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
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1.單項選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同
2.單項選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
3.單項選擇題制作太陽餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
4.單項選擇題制作廣式月餅皮宜采用何種甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.綿白糖
5.單項選擇題下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）
A.花卷
B.燒賣
C.鍋貼
D.貓耳朵
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作燒麥時，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題