多項(xiàng)選擇題食品加工中利用蛋白質(zhì)的變性可以（）

A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加熱蒸煮殺菌


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1.多項(xiàng)選擇題下面物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀的有（）

A.丙酮
B.乙醇
C.甲醇
D.硫酸銨

2.多項(xiàng)選擇題在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（）

A.形成固態(tài)粘彈性凝膠
B.增稠
C.提高食品顆粒的粘結(jié)性
D.改變食品的風(fēng)味

3.多項(xiàng)選擇題下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（）

A.低濃度鹽溶液
B.高難度鹽溶液
C.調(diào)至等電點(diǎn)
D.遠(yuǎn)離等電點(diǎn)

4.多項(xiàng)選擇題影響蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的因素有（）

A.氫鍵
B.二硫鍵
C.范德華力
D.靜電相互作用

5.多項(xiàng)選擇題下面能與氨基酸發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)有（）

A.茚三酮溶液
B.亞硝酸
C.硫酸銅
D.氯化鈣