單項(xiàng)選擇題切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時(shí)期,孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用,這又把()提到了一定的高度。
A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題菜品的可口美味和它的獨(dú)特風(fēng)味,不僅要靠加熱烹調(diào)技術(shù)來實(shí)現(xiàn),更要求精湛的()與之相配合。
A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)
7.單項(xiàng)選擇題冷凍的豬肉最好用()刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
8.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板一般適用于加工()等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
9.單項(xiàng)選擇題新選購的墩板因用()從而使木質(zhì)收縮,增長墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題在磨刀的時(shí)候,兩手持穩(wěn)刀,將刀身端平,刀刃朝外,刀背向里,刀與磨刀石夾角為()
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題