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中級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.07.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題絞肉機(jī)使用后要（）干凈，（）。

參考答案：清洗；通風(fēng)吹干

2.填空題芡湯是復(fù)制調(diào)味品的一種，是一種常用的（），主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。

參考答案：標(biāo)準(zhǔn)味液（統(tǒng)一味液）

3.填空題魚的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）四部分。

參考答案：魚頭；魚尾；魚脊；魚腹

4.填空題制作素菜不可缺少素湯，典型的素菜（）就必須使用素湯。

參考答案：“扒猴頭菇”

5.填空題瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（）的理想食品。

參考答案：清熱；鮮暑；止渴