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中級中式烹調(diào)師單項選擇題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 動物性干制原料的油發(fā)過程一般包括（）。

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2 可引起霉菌性食物中毒的是（）。

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3 負責(zé)對原料進行初加工的責(zé)任崗位是（）。

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4 在調(diào)糊過程中，需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是（）。

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5 油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

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