單項選擇題可引起霉菌性食物中毒的是（）。
A.沙門氏菌
B.變形桿菌
C.赤霉病麥
D.肉毒桿菌
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1.單項選擇題為防止動物性原料在保存過程中因細菌因素發(fā)生變質(zhì)，溫度應控制在（）。
A.10℃以下
B.20～30℃
C.50～60℃
D.50～70℃
2.單項選擇題宴會開席前需要懸掛國旗、奏國歌的是（）。
A.便宴
B.國宴
C.家宴
D.酒會
3.單項選擇題大米中礦物質(zhì)的含量大約為（）。
A.1％
B.5％
C.9％
D.13％
4.單項選擇題屬于腌制保藏法范疇的是（）。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
5.單項選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。
A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題