中式烹調(diào)師高級技師問答題每日一練(2020.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題概括講述面團(tuán)的種類有哪些？

（1）水調(diào)面團(tuán)
（2）膨松面團(tuán)
（3）油酥面團(tuán)
（4）米粉面團(tuán)
（5）其他面團(tuán)

2.問答題已知一塊蛋糕成本為3元，計劃成本率為50%，求此蛋糕的售價。

售價=3×（1÷50%）=3×2=6（元）
此蛋糕的售價是6元。

3.問答題簡述蒙古族傳統(tǒng)飲食生活。

4.問答題平衡膳食包含的主要內(nèi)容有哪些？

5.問答題某廚房做菜點(diǎn)200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率為150%，求菜點(diǎn)的單位售價。