問(wèn)答題某廚房做菜點(diǎn)200份，共用A料2.5千克（每千克成本30元）；B料1.5千克（每千克成本80元；C料0.75千克（每千克成本60元）；若成本毛利率為150%，求菜點(diǎn)的單位售價(jià)。
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1.單項(xiàng)選擇題急火快炒對(duì)，鹽不要放入的時(shí)聞太早，加鹽會(huì)提高（），促使原料中的水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)榮處，遭受破壞，過(guò)早的加入鹽會(huì)使這種破壞加?。涸斐蔂I(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為（）
A.147焦耳/小時(shí)
B.167焦耳/小時(shí)
C.188焦耳/小時(shí)
D.209焦耳/小時(shí)
4.問(wèn)答題某廚房做某菜點(diǎn)10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率為為80%，問(wèn)在正常情況下，制作10份此菜點(diǎn)需要準(zhǔn)備多少千克的主料。
5.單項(xiàng)選擇題花椒一般栽培后3年開(kāi)始牧獲，（）為成熟期，立秋前后采收。
A.8～9月
B.9～l0月
C.8～10月
D.11月
最新試題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題