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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品生物技術(shù)名詞解釋每日一練(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
發(fā)色現(xiàn)象
參考答案：
指肉制品在腌制時(shí)，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應(yīng)，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現(xiàn)出較...
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2.名詞解釋
酶工程（enzyme engineering）
參考答案：
利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，是酶學(xué)理論、基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程相結(jié)合而形成的一門新技術(shù)
3.名詞解釋
氣調(diào)儲(chǔ)藏
參考答案：
在冷藏的基礎(chǔ)上降低貯藏環(huán)境中O2的含量，增加貯藏環(huán)境中CO2的含量，從而進(jìn)一步提高貯藏效果的方法，簡稱CA貯藏。
4.名詞解釋
HTST
參考答案：
高溫瞬間殺菌法
5.名詞解釋
共棲現(xiàn)象
參考答案：
只有一種微生物得益，如細(xì)菌產(chǎn)生酶來分解抗生素，使其同伴能夠生長。
