高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《熟肉制品衛(wèi)生標準》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。

2.判斷題分離是色譜分析的核心，因此，擔負分離作用的色譜柱是色譜系統(tǒng)的核心。

3 飲料中果汁含量的測定中，測定總黃酮時，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開環(huán)生成2，6⁃二羥基⁃4⁃環(huán)氧基苯丙酮和對甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測定。

4.判斷題為保證二硫腙的純度和穩(wěn)定性，二硫腙應(yīng)儲存于棕色試劑瓶中密封后放在干燥器中備用。

5 微量元素As、Pb、P的測定一般樣品處理宜用下面的（）

6 調(diào)味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1的測定中，試樣中的AFB經(jīng)有機溶劑（）提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測定。

7.判斷題原子吸收分析中的化學干擾主要類型包括陰離子干擾和陽離子干擾

8 糖果的感官檢驗，主要是對糖果的（）、組織狀態(tài)、氣味和滋味四個指標的檢驗。

9 細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作（）呼吸。

10 真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖。