中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題冷凍和活養(yǎng)是保證魚類質(zhì)量的主要措施。

2.判斷題廚房接單后，只要不是叫單，沒有特殊情況，涼菜應(yīng)在5min內(nèi)出一道成品菜。

3 下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。

4 1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后能夠產(chǎn)生的熱能是（）。

5 組合香辛料配方時(shí)，以香氣為主的香辛料應(yīng)占（）。

6 泡椒牛蛙的味型是（）味。

7.問答題宴會(huì)菜單內(nèi)容主要包括哪幾大類？

①冷菜類；②熱菜類；③甜菜類；④點(diǎn)心類；⑤水果類。

8.判斷題烹飪中的美只體現(xiàn)在色彩和造型上。

9 下列選項(xiàng)符合羰氨反應(yīng)的是（）。

10 餐飲生產(chǎn)管理中，以下不屬于影響廚房工作效率因素的是（）。