中式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.07.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列為微量營養(yǎng)素的是（）。

2 炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。

3.判斷題中式面點工藝中，植物油常用于制餡和成熟加熱。

4 黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。

5 大豆中碳水化合物含量為25～30%，其中（）為人體不能吸收利用的膳食纖維。

6.判斷題層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)相同的面坯組合在一起，并使其形成具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的面坯。

7 企業(yè)通過不斷地進(jìn)行（），以提高適應(yīng)市場環(huán)境的能力。

8.判斷題包的要求是餡心居中，規(guī)格多樣，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。

9 豆類面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過煮制、制泥、過羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。

10 炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點小吃，創(chuàng)始人是和平門外原（）的穆氏母女。