中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構成社會的全部道德內(nèi)容。

2 鹽是面點的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點制品中所起的作用不包括（）。

3 《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

4.填空題大包酥方法是（）。

參考答案：先包酥后揪劑

5 面粉與米粉中含量最多的是（）。

6.判斷題糖漿面坯既有良好的韌性又有極大的彈性。

7 職業(yè)道德是人們在特定（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。

8 米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。

9 指出下列不良衛(wèi)生習慣（）

10 蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。