食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品中減少雜環(huán)胺危險(xiǎn)性措施有哪些？

參考答案：（1）避免雜環(huán)胺的攝入；
（2）不要食用過高溫度烹調(diào)禽、畜肉和魚等食品；
（3）少用油炸和明火燒烤方...

2.問答題食品包裝材料在安全性上的基本要求，并簡述塑料制品包裝材料存在的安全性問題。

參考答案：（1）基本要求：
①不能向食品中釋放有害物質(zhì)
②不與食品中成分發(fā)生變化
（2）塑料包裝材料...

3.問答題簡述轉(zhuǎn)基因食品的主要安全性問題有哪些？

參考答案：當(dāng)前關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的安全性的爭論主要在兩個(gè)方面：
1、是通過食物鏈對人類產(chǎn)生影響；
2、是通過生態(tài)鏈...

4.問答題何為SSOP？它包含哪些程序內(nèi)容。

參考答案：SSOP：又稱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是食品企業(yè)為了使其所加工的食品符合GMP規(guī)定的衛(wèi)生要求，而制訂的指導(dǎo)食品加工過程中如何具...

5.填空題食品腐敗變質(zhì)的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害）

參考答案：產(chǎn)生厭惡感；降低食品的營養(yǎng)價(jià)值；引起中毒或潛在危害

6.問答題如何制定HACCP計(jì)劃；ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的五個(gè)主干標(biāo)準(zhǔn)？

參考答案：制定HACCP計(jì)劃：
1、組建HACCP小組
2、產(chǎn)品描述
3、確認(rèn)用途
4、繪...

7.判斷題專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。

8 對于食品衛(wèi)生問題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式（）

9.填空題病毒的特點(diǎn)：（）、（）、（）

參考答案：個(gè)體極?。粚Ｐ约纳?；沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

10.問答題食品害蟲的防治措施有哪些？

（1）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理；
（2）防蟲、滅蟲和滅鼠；
（3）加強(qiáng)食品害蟲檢疫；
（4）提高食品質(zhì)量。