生肉餡的質量標準是（）

面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水烙的特點就是制品表面（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。

水調面團一般經過（）等幾個過程。

調制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。