單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過比較復(fù)雜的采購渠道，這種凈料成本的計(jì)算方法是（）計(jì)算方法。

A.一料一檔
B.一料多檔
C.多料多檔
D.不同采購渠道成本


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于凈料成本的計(jì)算方法是（）的計(jì)算方法。

A.一料一檔
B.一料多檔
C.多檔多料
D.不同采購渠道成本

2.單項(xiàng)選擇題廚房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

A.服務(wù)
B.勞動
C.調(diào)料
D.其他

4.單項(xiàng)選擇題廚房原料成本核算難度大，主要體現(xiàn)在菜品銷售量難以預(yù)測。單一產(chǎn)品的成本核算難度大，（）等方面。

A.菜品原料準(zhǔn)備難以精確估算
B.單一產(chǎn)品成本核算難度大
C.生產(chǎn)銷傳的即時(shí)性
D.成本構(gòu)成的復(fù)雜性

5.單項(xiàng)選擇題廚房成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在處于變化中的成本比重大?？梢钥刂频某杀颈戎卮蠛停ǎ┤齻€方面。

A.不可控成本比重小
B.固定成本不便控制
C.成本控制困雅
D.成本世露點(diǎn)多

6.單項(xiàng)選擇題宴會菜點(diǎn)的成本主要由冷菜成本，熱菜成本和（）綜合構(gòu)成。

A.酒水成本
B.點(diǎn)心成本
C.勞動成本
D.附加成本

7.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用的資金和（）

A.耗費(fèi)成本
B.勞動價(jià)值
C.經(jīng)營成本
D.費(fèi)用開支

8.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)又稱燙面，水溫一般在（）℃以上。

A.50
B.60
C.70
D.80

9.單項(xiàng)選擇題團(tuán)類米粉面團(tuán)的調(diào)制方法一般有三種，下列錯誤的選項(xiàng)是（）

A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉

10.單項(xiàng)選擇題三丁包是揚(yáng)州特色點(diǎn)心，三丁通常是指（）

A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁