多項(xiàng)選擇題制作魚鱗凍時(shí)，如何控制原料的比例（）

A.根據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整
B.根據(jù)食材的質(zhì)地和營養(yǎng)成分確定
C.根據(jù)制凍的目的和用途調(diào)整
D.根據(jù)菜肴的要求和成本考慮調(diào)整
E.根據(jù)傳統(tǒng)的配方比例進(jìn)行配制


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1.多項(xiàng)選擇題在制作和保存豬肉凍時(shí)，（）因素可能會影響其品質(zhì)。

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.鹽和其他調(diào)料的比例
D.制凍的方法和溫度
E.保存的條件和時(shí)間

2.多項(xiàng)選擇題豬肉凍的操作工藝，哪些是正確的（）

A.豬肉和骨頭應(yīng)該用冷水煮
B.在煮制過程中應(yīng)加入適量的鹽
C.煮制過程中可以加入其他調(diào)料以增加風(fēng)味
D.煮制完成后應(yīng)進(jìn)行冷卻后再進(jìn)行凝結(jié)制凍
E.豬肉和骨頭應(yīng)該用熱水煮

3.多項(xiàng)選擇題豬肉凍的制作過程中，（）步驟是必要的。

A.挑選
B.清洗
C.切割
D.煮熟
E.冷卻

4.多項(xiàng)選擇題影響肉凍成品品質(zhì)的因素有哪些（）

A.冷凍時(shí)間
B.攪拌速度
C.食材比例
D.冰箱溫度

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)可以幫助皮凍更快地凝結(jié)（）

A.鹽
B.糖
C.醋
D.料酒
E.植物油

6.多項(xiàng)選擇題制凍過程中為什么要控制溫度（）

A.防止冰晶生長過大
B.防止食品營養(yǎng)成分流失
C.控制凝結(jié)速度
D.提高制凍效率
E.保證食品口感和質(zhì)地

7.多項(xiàng)選擇題瓊脂凍主要作用是（）

A.制作菜品
B.增加觀賞性
C.藥用
D.增加香味
E.提高冷菜色澤搭配

8.多項(xiàng)選擇題魚鱗凍的加工過程包括（）

A.清洗原料
B.焯水
C.小火燉煮
D.冷卻
E.烘烤

9.多項(xiàng)選擇題魚鱗凍加工的常見方法包括以下哪些（）

A.烘干
B.腌制
C.燉煮
D.蒸制
E.燒烤

10.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)乳化作用的重要性是（）

A.使湯汁呈現(xiàn)乳白色澤
B.增加湯汁的口感和質(zhì)地
C.促進(jìn)食材中營養(yǎng)物質(zhì)的釋放
D.防止湯汁中的脂肪分離
E.增加湯汁的保存時(shí)間