單項(xiàng)選擇題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味先后作用于人的味覺，其中先作用于味覺的味被消去或味覺發(fā)生了變化，產(chǎn)生了另一種味感，這種現(xiàn)象稱為味的（）作用。

A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.疲勞
D.突出


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1.單項(xiàng)選擇題以下蕈類組全是常見極毒毒蕈的一組是（）。

A.褐鱗小傘、白毒傘、寒菌、綠帽菌
B.鱗柄白毒傘、松蕈、包腳黑摺傘
C.鹿花菌、秋盔孢傘、橙蓋鵝膏
D.角鱗灰鵝膏、殘托斑毒傘、牛肝菌（或虎掌菌）

2.單項(xiàng)選擇題食用黃花菜會(huì)發(fā)生食物中毒的主要原因是（）

A.黃花菜含有秋水仙堿
B.黃花菜含有龍葵素
C.秋水仙堿易在腸胃中氧化為二秋水仙堿
D.秋水仙堿與鈣結(jié)合成不溶性物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋，尤其是鵝蛋最容易被（）污染。

A.嗜鹽菌
B.金黃色葡萄球菌
C.大腸桿菌
D.沙門氏菌

4.單項(xiàng)選擇題食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。

A.砷
B.亞硝酸鹽
C.碳酸鋇
D.鋅

5.單項(xiàng)選擇題焦糖化反應(yīng)發(fā)生于（）。

A.雙糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.多糖

6.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化必須具備的條件是（）。

A.加熱有水的淀粉至適當(dāng)溫度
B.淀粉加入水中調(diào)成稠液體并加熱
C.淀粉能溶于水中
D.對淀粉進(jìn)行加熱

7.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)在加熱過程中不會(huì)發(fā)生的變化是（）。

A.溶漲、澎潤
B.溶膠變凝固
C.變性和水解
D.脫水和酯化

8.單項(xiàng)選擇題可用水撲救的火災(zāi)類型是（）

A.電線短路起火
B.油料著火
C.煙頭引起的干貨著火
D.檔案柜

9.單項(xiàng)選擇題由電器設(shè)備或電短路引起的火災(zāi)，可用（）滅火。

A.二氧化碳滅火機(jī)或水
B.泡沫滅火機(jī)或1211滅火機(jī)
C.化學(xué)干粉滅火機(jī)或泡沫滅火機(jī)
D.干粉滅火機(jī)或1211滅火機(jī)

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)熱源應(yīng)當(dāng)滿足（）的條件。

A.不銹設(shè)備
B.通風(fēng)排氣好
C.容易調(diào)節(jié)
D.熱值高