單項選擇題由電器設備或電短路引起的火災，可用（）滅火。

A.二氧化碳滅火機或水
B.泡沫滅火機或1211滅火機
C.化學干粉滅火機或泡沫滅火機
D.干粉滅火機或1211滅火機


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1.單項選擇題烹調(diào)熱源應當滿足（）的條件。

A.不銹設備
B.通風排氣好
C.容易調(diào)節(jié)
D.熱值高

2.單項選擇題廚房設備的選購原則是：設備先進性、（）、節(jié)約能源、安全無污染。

A.難于操作
B.運轉(zhuǎn)快速
C.外觀漂亮
D.使用方便

3.單項選擇題不全是餐飲消費需要的特點的一組是（）

A.無限性、多層次性
B.可誘導性、無限性
C.便利性、好奇性
D.主觀性、無限性

5.單項選擇題人們選擇到海鮮酒樓吃海鮮，這主要反映出客人的（）心理。

A.求價格較優(yōu)
B.求安全衛(wèi)生
C.求尊重
D.好奇

6.單項選擇題以下關(guān)于蛇的正確說法是（）

A.水律又叫水蛇
B.過樹榕蛇又叫滑鼠蛇
C.烏風蛇前半身也能豎起
D.三索錦蛇是有毒蛇

7.單項選擇題下列對軟體動物的描述正確的是（）

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好

8.單項選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）

A.泡油時間短，炸的時間一般較長
B.泡油油溫一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

9.單項選擇題下列關(guān)于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

A.對稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運動著的形象
C.對稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多用顯得呆板，單調(diào)、缺乏活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命力，使人振奮，但處理不當又容易雜亂

10.單項選擇題按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類