單項(xiàng)選擇題可用水撲救的火災(zāi)類型是（）

A.電線短路起火
B.油料著火
C.煙頭引起的干貨著火
D.檔案柜


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1.單項(xiàng)選擇題由電器設(shè)備或電短路引起的火災(zāi)，可用（）滅火。

A.二氧化碳滅火機(jī)或水
B.泡沫滅火機(jī)或1211滅火機(jī)
C.化學(xué)干粉滅火機(jī)或泡沫滅火機(jī)
D.干粉滅火機(jī)或1211滅火機(jī)

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)熱源應(yīng)當(dāng)滿足（）的條件。

A.不銹設(shè)備
B.通風(fēng)排氣好
C.容易調(diào)節(jié)
D.熱值高

3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的選購(gòu)原則是：設(shè)備先進(jìn)性、（）、節(jié)約能源、安全無(wú)污染。

A.難于操作
B.運(yùn)轉(zhuǎn)快速
C.外觀漂亮
D.使用方便

4.單項(xiàng)選擇題不全是餐飲消費(fèi)需要的特點(diǎn)的一組是（）

A.無(wú)限性、多層次性
B.可誘導(dǎo)性、無(wú)限性
C.便利性、好奇性
D.主觀性、無(wú)限性

6.單項(xiàng)選擇題人們選擇到海鮮酒樓吃海鮮，這主要反映出客人的（）心理。

A.求價(jià)格較優(yōu)
B.求安全衛(wèi)生
C.求尊重
D.好奇

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蛇的正確說(shuō)法是（）

A.水律又叫水蛇
B.過(guò)樹榕蛇又叫滑鼠蛇
C.烏風(fēng)蛇前半身也能豎起
D.三索錦蛇是有毒蛇

8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是（）

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好

9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯(cuò)誤的是（）

A.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于對(duì)稱與平衡的說(shuō)法，不正確的是（）

A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象
C.對(duì)稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強(qiáng)，但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板，單調(diào)、缺乏活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命力，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂