單項(xiàng)選擇題制作（）燙面時(shí)，將清水倒入鍋中上火燒開(kāi)，將面粉倒在鍋內(nèi)，用面杖用力攪拌均勻，倒在刷過(guò)油的案子上，揪成小塊晾涼晾透。

A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅


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1.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于炸制松發(fā)、膨脹、酥脆制品。?

A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸

2.單項(xiàng)選擇題（）制法適用于炸制外脆內(nèi)酥和有層次的造型制品。

A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸

3.單項(xiàng)選擇題（）成品特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄酥脆，餡足鮮美，口味清香。

A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅

4.單項(xiàng)選擇題烙餡餅熟制時(shí)，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。

A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油

5.單項(xiàng)選擇題烙餡餅制餡時(shí)，小白菜洗凈，焯水，過(guò)涼，剁碎，擠凈（）。

A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯