單項選擇題烙餡餅熟制時，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。
A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油
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1.單項選擇題烙餡餅制餡時，小白菜洗凈，焯水，過涼，剁碎，擠凈（）。
A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯
2.單項選擇題行業(yè)常說的“三翻九轉”是下列哪種加熱法，請選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
3.單項選擇題采用（）時，灑水要灑在鍋最熱的地方，使之很快產(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
4.單項選擇題（）的操作方法是：先將鍋燒熱，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
5.單項選擇題（）是在烙的過程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎