單項選擇題拉油炒的成菜特點是()。
A.色澤鮮明,味鮮質爽滑
B.鮮香脆嫩,汁薄入味
C.香酥滋潤,見油不見汁
D.細嫩滑軟,汁薄入味
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1.單項選擇題淀粉顆粒分散在水中后,在()℃會發(fā)生溶脹變化,形成均勻糊狀溶液,這個過程叫糊化。
A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80
2.單項選擇題拍干粉時應注意炸制前表面的干淀粉應略為()再下鼎炸制,以免淀粉脫落。
A.壓實
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑
3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的(),通過漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過程。
A.化學性質
B.物理性質
C.固有性質
D.理化性質
4.單項選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長短均勻。
A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚
5.單項選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為()。
A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題