單項(xiàng)選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長(zhǎng)短均勻。
A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚
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1.單項(xiàng)選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱(chēng)為()。
A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿
2.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí)用力不均勻,先輕后重或先重后輕,不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。
A.絲(或片)之間截然分開(kāi)
B.前面斷了,后面還連著
C.上面斷了,下面還連著
D.互相粘連
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈()
A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色
4.單項(xiàng)選擇題從保藏角度來(lái)看,應(yīng)盡量延長(zhǎng)肉類(lèi)的()期。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
5.單項(xiàng)選擇題粵菜由廣州菜、潮州菜、()組成的。
A.江東菜
B.江南菜
C.港澳菜
D.東江菜
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題