單項(xiàng)選擇題拍干粉時(shí)應(yīng)注意炸制前表面的干淀粉應(yīng)略為()再下鼎炸制,以免淀粉脫落。
A.壓實(shí)
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的(),通過(guò)漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過(guò)程。
A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長(zhǎng)短均勻。
A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚
3.單項(xiàng)選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為()。
A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿
4.單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí)用力不均勻,先輕后重或先重后輕,不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。
A.絲(或片)之間截然分開(kāi)
B.前面斷了,后面還連著
C.上面斷了,下面還連著
D.互相粘連
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈()
A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題