單項選擇題淀粉顆粒分散在水中后,在()℃會發(fā)生溶脹變化,形成均勻糊狀溶液,這個過程叫糊化。

A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80


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3.單項選擇題竹茹多為干品,以色澤淺黃,()長短均勻。

A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚

4.單項選擇題岀殼后25天左右的鴿子稱為()。

A.幼鴿
B.頂鴿
C.乳鴿
D.子鴿

5.單項選擇題刀工操作時用力不均勻,先輕后重或先重后輕,不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。

A.絲(或片)之間截然分開
B.前面斷了,后面還連著
C.上面斷了,下面還連著
D.互相粘連