單項選擇題制作中式面食時，以下列何種原料為100％來計算（）
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題影響綠豆凸表面著色最主要的原料是（）
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水質(zhì)軟硬度
2.單項選擇題制作饅頭、包子時最不需具備下列何種設(shè)備（）
A.攪拌機(jī)
B.發(fā)酵箱
C.壓延機(jī)
D.烤箱
3.單項選擇題冷凍冷藏貯存食品需控制（）
A.溫度
B.濕度
C.照明
D.溫度、濕度
4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品無法使用包餡機(jī)生產(chǎn)（）
A.發(fā)糕
B.豆沙包
C.月餅
D.鳳梨酥
5.單項選擇題影響水油皮烤焙后色澤的主要材料為（）
A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.細(xì)砂糖
最新試題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題