單項(xiàng)選擇題影響水油皮烤焙后色澤的主要材料為（）

A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.細(xì)砂糖


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1.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深（）

A.鹼
B.酸
C.油脂
D.鹽

2.單項(xiàng)選擇題水餃在冷凍狀態(tài)時(shí)，大約可保存（）

A.數(shù)天
B.數(shù)周
C.數(shù)月
D.數(shù)年

3.單項(xiàng)選擇題酥油皮類面食制作時(shí)，會(huì)使油皮增加韌性的材料是（）

A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕之容器會(huì)影響產(chǎn)品裂紋之因子為（）

A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色

5.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）

A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食