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判斷題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品的水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測(cè)定試樣在40℃時(shí)的折光指數(shù)，然后換算水分含量。

1.判斷題測(cè)定可可制品的水分一般采用減壓干燥法。

2.判斷題常用的巧克力細(xì)度的測(cè)定方法有千分尺法和刮板細(xì)度計(jì)法。

3.判斷題檢驗(yàn)蜂膠的氣味時(shí)，取2g試樣置于一塊潔凈的玻璃板上，點(diǎn)燃，嗅其氣味是否異常。

4.判斷題檢驗(yàn)蜂蜜的氣味和味道時(shí)，用清潔的玻璃棒攪拌試樣，嗅其氣味，再用玻璃棒挑起蜂蜜品嘗其味道。

5.判斷題用面包體積儀測(cè)定樣品時(shí)，面包的比容等于面包體積除以面包質(zhì)量。

6.判斷題用感官檢驗(yàn)蜜餞的組織指標(biāo)時(shí)，用不銹鋼刀將樣品切開(kāi)，用目測(cè)、手感、口嘗等方式檢驗(yàn)其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

7.判斷題測(cè)定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

8.判斷題測(cè)定方便面產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間時(shí)，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中，立即加蓋，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。

9.判斷題烘烤類糕點(diǎn)包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。

10.判斷題糕點(diǎn)按加工工藝的不同可分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)。