發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。