多項選擇題食品雕刻中，哪種刀法用于制作線條（）

A.切刀法
B.拉刀法
C.削刀法
D.旋轉(zhuǎn)刀法
E.剞刀法


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1.多項選擇題以下哪些食材屬于食品雕刻中常用的根莖類原料（）

A.青蘿卜
B.胡蘿卜
C.白蘿卜
D.山藥
E.蓮藕

2.多項選擇題食品雕刻在以下哪些菜系中應(yīng)用較多（）

A.川菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.湘菜
E.魯菜

3.多項選擇題以下哪些儲存方法適用于生鮮蔬菜（）

A.放入冰箱冷藏室
B.放入保鮮盒
C.放入塑料袋并系緊
D.放在陽臺陽光下
E.放入地窖

4.多項選擇題以下哪些海鮮適合制作冷菜（）

A.蝦
B.蟹
C.魚片
D.鮑魚
E.海參

5.多項選擇題以下哪些食材適合制作涼拌菜（）

A.黃瓜
B.胡蘿卜
C.紫甘藍(lán)
D.白菜
E.牛肉

6.多項選擇題以下哪些食材適合沾糖（）

A.土豆絲
B.胡蘿卜絲
C.蓮藕片
D.蘋果片
E.豆腐干

7.多項選擇題以下哪些食材適合鹵制（）

A.雞蛋
B.豆腐
C.雞翅
D.牛肉
E.土豆

8.多項選擇題鹵制完成后，以下哪些步驟是必要的（）

A.冷卻
B.裝盤
C.密封保存
D.繼續(xù)加熱
E.立即使用

9.多項選擇題泡的工藝流程包括以下哪些步驟（）

A.選料
B.洗滌
C.切配
D.調(diào)味
E.浸泡

10.多項選擇題腌的特點包括以下哪些（）

A.入味
B.色澤單一
C.口味豐富
D.保存時間長
E.營養(yǎng)不流失