多項選擇題以下哪些食材適合鹵制（）

A.雞蛋
B.豆腐
C.雞翅
D.牛肉
E.土豆


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1.多項選擇題鹵制完成后，以下哪些步驟是必要的（）

A.冷卻
B.裝盤
C.密封保存
D.繼續(xù)加熱
E.立即使用

2.多項選擇題泡的工藝流程包括以下哪些步驟（）

A.選料
B.洗滌
C.切配
D.調(diào)味
E.浸泡

3.多項選擇題腌的特點包括以下哪些（）

A.入味
B.色澤單一
C.口味豐富
D.保存時間長
E.營養(yǎng)不流失

4.多項選擇題琉璃在烹飪中的用途是（）

A.增進美感
B.增進食欲
C.提高體驗
D.作裝飾品
E.提升品質(zhì)

5.多項選擇題裝飾菜肴時應(yīng)注意的問題有（）

A.衛(wèi)生安全
B.實用為主
C.經(jīng)濟快速
D.協(xié)調(diào)一致
E.完美無缺

6.多項選擇題菜肴裝飾的方法中點綴法包括（）

A.局部點綴
B.對稱點綴
C.中心點綴
D.全圍點綴
E.半圍式點綴

7.多項選擇題菜肴造型的手法一般有（）

A.寫生手法
B.寫實手法
C.寫意手法
D.寫意與寫實相結(jié)合
E.寫意與寫生相結(jié)合

8.多項選擇題熱菜造型的形式主要有（）

A.立體形式
B.自然形式
C.圖案形式
D.象形形式
E.平面形式

9.多項選擇題下列選項中哪些因素是菜肴造型時要考慮的（）

A.實用性
B.技術(shù)性
C.藝術(shù)性
D.營養(yǎng)
E.色澤

10.多項選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有（）

A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿