您可能感興趣的試卷
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A.微生物生長(zhǎng)
B.酶促反應(yīng)
C.食品化學(xué)變化
D.食品質(zhì)構(gòu)
A.冰的溫度變化速率要比水快得多
B.冰的熱擴(kuò)散率是水的9倍
C.0℃冰的熱傳導(dǎo)值約為同一溫度下水的4倍
D.水結(jié)冰時(shí)體積增加
A.從吸濕等溫線中可以看出食品的濃縮與脫水何時(shí)較易、何時(shí)較難
B.從吸濕等溫線中可以預(yù)測(cè)食品保持多大的含水量時(shí)方才溫度
C.從吸濕等溫線中可直接看出不同食品中非水成分與水結(jié)合能力的強(qiáng)弱
D.從吸濕等溫線中可以看出自由水的含量
A.種類(lèi)
B.數(shù)量
C.凍結(jié)速度
D.pH
A.吸著等溫線一般是S形曲線
B.吸著等溫線分三個(gè)區(qū)域
C.區(qū)域I、II、III所表示的均為結(jié)合水
D.區(qū)域I、II所表示的均為結(jié)合水
最新試題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
類(lèi)胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類(lèi)胡蘿卜素的含量。
果膠類(lèi)物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。