判斷題低溫能顯著降低酶的活性，且能使酶完全失活。
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1.判斷題冷凍可以完全殺死微生物。
2.多項(xiàng)選擇題冷凍食品的初期品質(zhì)受PPP條件的影響，PPP是指（）
A.原料初始質(zhì)量
B.包裝方式
C.凍結(jié)及前后處理
D.冷凍溫度
3.多項(xiàng)選擇題食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為（）
A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮?dú)鈨鼋Y(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法
4.多項(xiàng)選擇題食品在凍結(jié)中發(fā)生的變化包括（）
A.干耗
B.蛋白質(zhì)變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結(jié)構(gòu)變化
5.多項(xiàng)選擇題食品冷藏的方法有（）
A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機(jī)械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法
最新試題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題