宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。