單項選擇題一般河豚魚的（）毒性最大。
A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛
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1.單項選擇題一般來說，飲食企業(yè)在生產經營過程中發(fā)生的各項間接費用支出，均列入（）。
A.生產費用
B.營業(yè)成本
C.費用開支
D.管理費用
2.單項選擇題一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養(yǎng)素是（）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.神經磷脂
3.單項選擇題一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量（）。
A.越多，發(fā)酵力越小
B.越多，發(fā)酵時間越長
C.超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D.越少，發(fā)酵力越大
4.單項選擇題《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。
A.忽思慧
B.孫思邈
C.呂不韋
D.賈思勰
5.單項選擇題《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹（）。
A.飲食療法
B.菜單菜譜
C.食品加工工藝
D.飲食市場
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統名菜。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題