單項(xiàng)選擇題一般說裱花工藝中，凡用來(lái)（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。

A.涂抹
B.夾心
C.涂面
D.擠注花形


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1.單項(xiàng)選擇題一般燉品料的組合是（）。

A.姜件、蔥條
B.火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C.姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、蔥條、枚肉粒

2.單項(xiàng)選擇題一般河豚魚的（）毒性最大。

A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛

3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入（）。

A.生產(chǎn)費(fèi)用
B.營(yíng)業(yè)成本
C.費(fèi)用開支
D.管理費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.神經(jīng)磷脂

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量（）。

A.越多，發(fā)酵力越小
B.越多，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)
C.超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D.越少，發(fā)酵力越大