單項選擇題一般燉品料的組合是()。
A.姜件、蔥條
B.火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C.姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、蔥條、枚肉粒
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1.單項選擇題一般河豚魚的()毒性最大。
A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛
2.單項選擇題一般來說,飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出,均列入()。
A.生產(chǎn)費用
B.營業(yè)成本
C.費用開支
D.管理費用
3.單項選擇題一般情況下,能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是()
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.神經(jīng)磷脂
4.單項選擇題一般情況下,對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是:酵母用量()。
A.越多,發(fā)酵力越小
B.越多,發(fā)酵時間越長
C.超過一定限量,發(fā)酵力會減退
D.越少,發(fā)酵力越大
5.單項選擇題《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書,其作者是南北朝時期北魏的()。
A.忽思慧
B.孫思邈
C.呂不韋
D.賈思勰
最新試題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
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明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
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高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。
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漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題