判斷題酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，但是沒(méi)有使用過(guò)的酒杯就不需要每天重新消毒了。

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2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒會(huì)成本的預(yù)算與核算正確的是（）。

A.非用餐酒會(huì)可根據(jù)消費(fèi)額提供6~10種點(diǎn)心、水果
B.通常雞尾酒會(huì)的小食占60%，酒水占40%
C.其他項(xiàng)目費(fèi)用主要包括水、電、汽的消耗等
D.客人結(jié)賬時(shí)，食物和器材使用費(fèi)用都按預(yù)訂價(jià)格結(jié)算
E.包時(shí)或定額消費(fèi)酒會(huì)按預(yù)訂價(jià)格計(jì)算，計(jì)量消費(fèi)酒會(huì)按實(shí)際用量計(jì)算

3.多項(xiàng)選擇題酒會(huì)確定酒水成本率時(shí)還要考慮租用場(chǎng)地的大小情況、（）等。

A.使用設(shè)施和器材的數(shù)量
B.參加人數(shù)的多少
C.消費(fèi)額的高低
D.酒會(huì)時(shí)間的長(zhǎng)短
E.客人的層次

4.多項(xiàng)選擇題酒會(huì)營(yíng)業(yè)中的工作正確的是（）。

A.調(diào)酒師憑經(jīng)過(guò)收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水
B.操作過(guò)程中因不小心，調(diào)錯(cuò)酒水需填寫(xiě)損耗單，送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可才能入賬
C.調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì)，不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái)
D.調(diào)酒員不能主動(dòng)與客人交談，以免工作失誤
E.酒瓶打開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人是否希望品嘗

5.多項(xiàng)選擇題酒吧營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開(kāi)吧”，調(diào)酒師在此階段的主要工作有檢查設(shè)備和（）等。

A.清潔工作
B.酒水補(bǔ)充
C.酒吧擺設(shè)
D.調(diào)酒準(zhǔn)備
E.領(lǐng)貨