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判斷題面粉中蛋白質(zhì)的含量約占8%，它分為面筋性蛋白質(zhì)和非面筋性蛋白質(zhì)。

1.判斷題可溶性糖及淀粉可以為酵母菌的繁殖，為發(fā)酵提供氧分，使成品膨松。

2.判斷題用特定專用粉制作特定食品比用其它面粉制作這種制定品種速度快、口感強。

3.判斷題普通粉加工精度較粗，含膚量高，顏色黃。

4.判斷題標(biāo)準(zhǔn)粉彈性不如特制粉，營養(yǎng)素也不及特制粉。

5.判斷題特制粉加工精度細(xì)，色澤白，含膚量較高。

6.判斷題糊粉層中除含有較多的纖維素外，還含有蛋白質(zhì)、維生素和脂肪，營養(yǎng)價值較高。

7.判斷題麥粒是由皮層、糊粉層和胚芽幾部分組成。

8.判斷題萬年貢米的特點是：粒大體圓，色白如玉。

9.判斷題香粳米產(chǎn)于上海青浦區(qū)和松江區(qū)，是水稻中的名貴品種。

10.判斷題桃花米煮出的飯黏性適度，脹性小，油性適中。