燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時用（）火。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。