單項(xiàng)選擇題人工催熟過(guò)程中經(jīng)常使用的催熟劑是（）
A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果膠酶
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1.單項(xiàng)選擇題許多水果在成熟過(guò)程中其呼吸強(qiáng)度有一急劇陡然上升的現(xiàn)象，稱之為（）
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸躍變
D.人工催熟
2.單項(xiàng)選擇題果蔬成熟作用過(guò)程中可發(fā)生的變化，不包括（）
A.顏色變化
B.糖分積累
C.芳香物質(zhì)產(chǎn)生
D.質(zhì)地變硬
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖有氧呼吸過(guò)程中的三羧酸（TCA）循環(huán)調(diào)控的關(guān)鍵酶不包括（）
A.蘋(píng)果酸脫氫酶異
B.檸檬酸脫氫酶
C.a-酮戊二酸脫氫酶
D.檸檬酸裂合酶
4.單項(xiàng)選擇題淀粉進(jìn)入人體后，無(wú)法轉(zhuǎn)化為（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)是烘焙過(guò)程中使食物產(chǎn)生誘人的色澤、濃郁的香氣和特殊的味道的重要反應(yīng)，其化學(xué)本質(zhì)是（）發(fā)生反應(yīng)。
A.羰基與氨基
B.羰基與羧基
C.羧基與氨基
D.羥基與氨基
6.單項(xiàng)選擇題科學(xué)認(rèn)為，常吃藍(lán)莓、葡萄和火龍果能美容，其實(shí)是因?yàn)樗鼈兒校ǎ?/a>
A.膠原蛋白
B.葉綠素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
7.單項(xiàng)選擇題葉綠素在葉綠素酶的作用下，可分解成為（）
A.甲基葉綠酸和葉綠醇
B.葉綠酸和葉綠醇
C.脫鎂葉綠酸、鎂離子和葉綠醇
D.脫鎂葉綠素和鎂離子
8.單項(xiàng)選擇題葉綠素的酸性條件下持續(xù)可熱，最終可轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄缘模ǎ?/a>
A.脫鎂葉綠素
B.脫鎂葉綠醇
C.葉綠酸
D.脫鎂葉綠酸
9.單項(xiàng)選擇題葉綠素的溶解性，說(shuō)法正確的是（）
A.可溶于水
B.可溶于食用油
C.不溶于乙醇
D.不溶于乙醚
10.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中均帶有雜環(huán)，因此具有（）
A.劇毒性
B.紫外吸收性
C.酸性
D.旋光性
最新試題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題