單項選擇題科學認為，常吃藍莓、葡萄和火龍果能美容，其實是因為它們含有（）
A.膠原蛋白
B.葉綠素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
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1.單項選擇題葉綠素在葉綠素酶的作用下，可分解成為（）
A.甲基葉綠酸和葉綠醇
B.葉綠酸和葉綠醇
C.脫鎂葉綠酸、鎂離子和葉綠醇
D.脫鎂葉綠素和鎂離子
2.單項選擇題葉綠素的酸性條件下持續(xù)可熱，最終可轉變?yōu)樗苄缘模ǎ?/a>
A.脫鎂葉綠素
B.脫鎂葉綠醇
C.葉綠酸
D.脫鎂葉綠酸
3.單項選擇題葉綠素的溶解性，說法正確的是（）
A.可溶于水
B.可溶于食用油
C.不溶于乙醇
D.不溶于乙醚
4.單項選擇題大多數(shù)色素的化學結構中均帶有雜環(huán)，因此具有（）
A.劇毒性
B.紫外吸收性
C.酸性
D.旋光性
5.單項選擇題大多數(shù)維生素的化學結構中均帶有雜環(huán)結構，因而其溶液常常表現(xiàn)出（）
A.氧化性
B.還原性
C.酸性
D.堿性
6.單項選擇題測定酶活力，可通過測定完成一定量反應所需要的時間來計算，在一定條件下酶的活力大小與作用時間（）
A.成正比
B.成反比
C.不成比例關系
D.A和B均有可能
7.單項選擇題一些物質的存在可以提高酶的活力或提高酶的穩(wěn)定性，這些物質就稱為酶的（）
A.調節(jié)劑
B.穩(wěn)定劑
C.激活劑
D.抑制劑
8.單項選擇題酶促反應的速度與反應進行的時間有關，隨著時間延長，酶促反應的速度（）
A.逐漸減弱
B.逐漸加快
C.不再變化
D.先加快后減弱
9.單項選擇題（）酶濃度是體檢中判斷肝功能是否正常的常見指標。
A.葡萄糖氧化酶
B.葡萄糖異構酶
C.氨基轉移酶
D.糖元合成酶
10.單項選擇題食品工業(yè)中經(jīng)常使用（）使蛋白質沉集，以制作鹽鹵豆腐。
A.碳酸鈣
B.碳酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
最新試題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。
題型：判斷題
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題