多項(xiàng)選擇題影響奶油涂抹性的主要因素是（）。

A.季節(jié)性飼料
B.泌乳期
C.稀奶油的物理成熟
D.軟化


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1.多項(xiàng)選擇題乳制品感官研究人員應(yīng)具備的能力包括（）。

A.熟練掌握并靈活應(yīng)用各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)
B.不斷收集乳制品市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)
C.進(jìn)行感官評(píng)鑒方法和感官心理學(xué)的研究
D.將感官技術(shù)與儀器分析技術(shù)相結(jié)合

2.多項(xiàng)選擇題干酪出現(xiàn)乳清味的原因包括（）。

A.酸化過(guò)慢、過(guò)弱
B.水分含量過(guò)大
C.大腸桿菌生長(zhǎng)旺盛
D.酵母菌生長(zhǎng)旺盛

3.多項(xiàng)選擇題由于牛乳受熱產(chǎn)生的臭味有（）。

A.加熱臭味
B.加熱后臭味
C.焦糖臭味
D.焦糊味

4.多項(xiàng)選擇題乳制品感官質(zhì)量控制工作的注意事項(xiàng)包括（）。

A.感官評(píng)鑒人員要求
B.產(chǎn)品的取樣方法
C.選擇合適的品評(píng)方法
D.產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件

5.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的耐高溫再制奶酪組織狀態(tài)表現(xiàn)為（）。

A.質(zhì)地緊密
B.硬度適中
C.表面輕微開(kāi)裂
D.切割時(shí)稍粘刀