多項(xiàng)選擇題乳制品感官質(zhì)量控制工作的注意事項(xiàng)包括（）。

A.感官評(píng)鑒人員要求
B.產(chǎn)品的取樣方法
C.選擇合適的品評(píng)方法
D.產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件


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1.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的耐高溫再制奶酪組織狀態(tài)表現(xiàn)為（）。

A.質(zhì)地緊密
B.硬度適中
C.表面輕微開裂
D.切割時(shí)稍粘刀

2.多項(xiàng)選擇題不清潔味可能是（）引起的異常風(fēng)味。

A.微生物
B.外界吸附
C.包裝
D.光照

3.多項(xiàng)選擇題干酪色澤異常的主要原因是（）。

A.掛蠟溫度過(guò)低或浸蠟時(shí)間過(guò)短造成
B.掛蠟溫度過(guò)高或浸蠟時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成
C.一些金屬離子如鐵、鉛等影響產(chǎn)生黑色的硫化物
D.微生物的影響而產(chǎn)生了色素物質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題霉變味常發(fā)生于（）產(chǎn)品中。

A.巴氏殺菌乳
B.滅菌乳
C.干酪
D.奶油

5.多項(xiàng)選擇題造成奶油異味的原因有（）。

A.使用了有異味的器具
B.水污染
C.原料酸度孤高
D.貯存溫度過(guò)高