多項(xiàng)選擇題干酪出現(xiàn)乳清味的原因包括（）。

A.酸化過慢、過弱
B.水分含量過大
C.大腸桿菌生長旺盛
D.酵母菌生長旺盛


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1.多項(xiàng)選擇題由于牛乳受熱產(chǎn)生的臭味有（）。

A.加熱臭味
B.加熱后臭味
C.焦糖臭味
D.焦糊味

2.多項(xiàng)選擇題乳制品感官質(zhì)量控制工作的注意事項(xiàng)包括（）。

A.感官評鑒人員要求
B.產(chǎn)品的取樣方法
C.選擇合適的品評方法
D.產(chǎn)品儲藏條件

3.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的耐高溫再制奶酪組織狀態(tài)表現(xiàn)為（）。

A.質(zhì)地緊密
B.硬度適中
C.表面輕微開裂
D.切割時(shí)稍粘刀

4.多項(xiàng)選擇題不清潔味可能是（）引起的異常風(fēng)味。

A.微生物
B.外界吸附
C.包裝
D.光照

5.多項(xiàng)選擇題干酪色澤異常的主要原因是（）。

A.掛蠟溫度過低或浸蠟時(shí)間過短造成
B.掛蠟溫度過高或浸蠟時(shí)間過長造成
C.一些金屬離子如鐵、鉛等影響產(chǎn)生黑色的硫化物
D.微生物的影響而產(chǎn)生了色素物質(zhì)