單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過程中，加入少量（）可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
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1.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
2.單項(xiàng)選擇題干鮑魚在漲發(fā)過程中，需要不斷更換（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過程中，出現(xiàn)（）情況說明腐竹質(zhì)量有問題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
4.單項(xiàng)選擇題筍干在漲發(fā)過程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
5.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題