判斷題凡能提高酶活力的物質(zhì)都是酶的激活劑，激活劑對酶的作用具有一定的選擇性。
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1.單項選擇題采用（）處理破碎果實，可降低果汁粘度，增加濾液澄清度。
A.纖維素酶
B.半纖維素酶
C.果膠酶
D.淀粉酶
2.單項選擇題酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用，其中（）能增加干酪風(fēng)味。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
3.單項選擇題在酶濃度和其他反應(yīng)條件不變的情況下，反應(yīng)速率和底物濃度形成曲線分為三部分，不包括以下哪個（）
A.零級反應(yīng)
B.一級反應(yīng)
C.二級反應(yīng)
D.混合級反應(yīng)
最新試題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題